Mật ong kết tinh là một điều tự nhiên, nhưng một số mật ong rất dễ kết tinh, một số mật ong không dễ kết tinh, và kết tinh mật ong có mối quan hệ tuyệt vời với nhiệt độ. Một số người cũng sẽ hỏi liệu mật ong có kết tinh hay không. Ảnh hưởng đến chất lượng, bài viết này sẽ đưa ra một lời giải thích khoa học về sự kết tinh của mật ong.
1. Điều kiện kết tinh
Cho dù mật ong kết tinh bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài, chủ yếu ở các khía cạnh sau:
Nhiệt độ, nghiên cứu cho thấy nhiệt độ kết tinh tốt nhất của mật ong là 13 ~ 14 ° C. Dưới nhiệt độ này, độ nhớt của mật ong tăng lên, gây ra kết tinh chậm. Trên nhiệt độ này, đường hòa tan trong mật ong, làm chậm quá trình kết tinh glucose.
2. Kết tinh có ảnh hưởng đến chất lượng không?
Mật ong kết tinh là thuộc tính tự nhiên của nó. Miễn là các điều kiện kết tinh đạt được, mật ong sẽ kết tinh. Có thể nói rằng không có mật ong không được kết tinh.
3. Kết tinh có thể phục hồi không?
Mật ong kết tinh là một hiện tượng bình thường. Mật ong kết tinh cũng có thể tự hòa tan trong một số điều kiện nhất định. Nếu bạn muốn mật ong kết tinh dễ dàng, bạn cũng có thể sử dụng can thiệp nhân tạo để hòa tan nó.
Phương pháp phổ biến nhất là thay đổi nhiệt độ để hòa tan các tinh thể. Bạn có thể ngâm lọ mật ong trong nước ấm 50 độ để từ từ hòa tan các tinh thể. Có hay không các tinh thể hòa tan sẽ không ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng và hương vị của mật ong, nó phụ thuộc hoàn toàn vào sở thích ăn uống cá nhân.
Tuy nhiên, vì kết tinh là thuộc tính của mật ong, ảnh hưởng của sự can thiệp của con người sẽ không kéo dài, vì vậy không có yêu cầu đặc biệt, và không nên khôi phục kết tinh.
4. Toàn diện
có nghĩa là tất cả mật ong sẽ kết tinh. Tính toàn diện của kết tinh mật ong cho thấy rằng không có vấn đề gì loại mật ong, kết tinh của nó là toàn diện và tương đối thống nhất. Các loại kết tinh mà "cuối cùng giải quyết để dưới cùng của container" là bất thường. Sự kết tinh một phần của mật ong chỉ tồn tại trong mật ong chưa trưởng thành, mật ong và mật ong cô đặc nhân tạo trong quá trình kết tinh hoặc tan chảy.
5. Giới hạn nhiệt độ
Tinh thể mật ong thường được hình thành tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Vào mùa thu, mùa đông và mùa xuân, nhiệt độ thấp, và tất cả mật ong dễ kết tinh hơn; vào mùa hè, nhiệt độ cao, mật ong mới được sản xuất thường không dễ kết tinh, hoặc kết tinh rất nông. Phạm vi nhiệt độ của mật ong kết tinh lớn hơn 0 ° C và ít hơn 40 ° C. Người ta thường coi 13-14 ° C là nhiệt độ tối ưu, nhưng các yêu cầu nhiệt độ cho việc kết tinh các loại mật ong khác nhau là khá khác nhau. Mật ong không dễ kết tinh như táo dầu và keo sẽ từ từ kết tinh sau khi nhiệt độ thấp liên tục trong mùa đông sâu, trong khi mật ong kết tinh cao như hiếp dâm và bazi hoang dã luôn kết tinh nhanh chóng trong vòng vài ngày sau khi được đưa ra khỏi tổ ong. Trong phạm vi nhiệt độ kết tinh mật ong, nếu nhiệt độ mật ong cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ tối ưu, tốc độ kết tinh sẽ bị chậm lại tương ứng. Nếu nhiệt độ vượt quá phạm vi, kết tinh sẽ không thể.
6. Đa dạng
Sự đa dạng của tinh thể mật ong đề cập đến độ dày và độ cứng khác nhau của các hạt tinh thể mật ong. Tiêu chuẩn quốc gia "Mật ong" có các phân loại khác nhau như hạt thô, hạt hơi thô, ngũ cốc mịn và ngũ cốc tinh tế. Những gì chúng tôi đã quan sát thấy trong thực tế sản xuất thậm chí còn đa dạng hơn, với các hạt thô như cát và mịn như chất béo. Và cùng một hạt thô, độ dày đặc của mỡ đen và loquat, sự lỏng lẻo của kiều mạch; cùng độ mịn, sự mềm mại của keo và osmanthus hoang dã, và dính của hiếp dâm và vetch.
Kết tinh là đặc tính của mật ong. Đừng nghĩ rằng mật ong không thể ăn sau khi nó đã kết tinh. Mật ong kết tinh có rất nhiều để làm với sự đa dạng của mật ong. Nó không liên quan gì đến tính xác thực của mật ong và liệu mật ong có thể được ăn hay không. Vì vậy, nếu bạn cũng có tinh thể ở nhà Mật ong, miễn là nó không xấu đi, nó có thể ăn được ngay cả khi nó đã kết tinh.
